طريقة عمل الطحينة المصرية للمشاوي

الطريقة الصحيحة تحضير و عمل الطحينة للمشويات مثل المطاعم تعتبر الطحينة من المقبلات المصرية الشعبية اللذيذة

طريقة عمل الطحينة

المقادير

▪️٣ كوب سمسم أبيض (يفضل السمسم البلدي)

▪️نص كوب فول سوداني من غير قشر (اختياري)

▪️كوب زيت نباتي عادى (نوع جيد)

🔶 ملاحظات هامة

١- اختيار نوعية السمسم ونوع الزيت هما الأساس في طعم الطحينه.

٢- واحنا بنشترى السمسم ندوقوا ، مانختارش السمسم المر ولا اللى فيه شوائب أو رمل ، ونختار اللى لونه فاتح.

٣- الزيت لازم يكون زيت نقى وريحته حلوه عشان بيفرق كتير فى الطعم

طريقة التحضير

▪️اول خطوة نقوم بغسل السمسم جيداً .. ثم نقوم بنقعه في الماء في وعاء عميق ونقلبه جيداً ونتركه لمدة خمس دقائق وبعدها نصفيه جيداً بالمصفاة السلك الضيقة ونضعه فى المصفاة العادية ١٠ دقايق .

🔸ملحوظة لو كان السمسم جاهز ونظيف لسنا بحاجة إلى غسله وهكذا بتكون كمان نتيجته افضل.

▪️نقوم بتسخين الطاسه أو الصينيه على نار متوسطة وننزل فيها بالسمسم ونقوم بتهدئة النار جداً ونستمر فى التقليب بإستمرار

نحن نريد نخرج منه الرطوبة ويبدأ الزيت بتاعه يخرج.

▪️نكون منتبهين على النار تكون هادئة حتى لا يتحمص ، واول ما يجف تماماً و يأخذ لون ذهبي فاتح جدا مائل للبياض ويبتدى يلمع نتيجة نزول الزيت نطفى عليه على طول

▪️نذهب للمطحنة الخاصة بنا ونقوم بطحن الفول السوداني بشكل جيد جداً

▪️ثم نبدأ بإضافة السمسم شيئاً فشيئاً ونضيف معه نصف كوب الزيت واطحن جيد جدا حتى لا يبقى شبه العجينة تقريباً

▪️ نأخذ العجينة هذه على الخلاط الكهربائي ونضيف عليها باقي كمية الزيت واتابعها لو احتاجت شوية تانى بضيف القليل من فتحة الخلاط شيئا فشيئا حتى أصل في النهاية للقوام الناعم المطلوب

⭕ في ناس بتحب تضيف دقيق عشان تزود الكمية وتربط القوام .. لو حابين تعملوا كده هتبقى المقادير معلقة كبيرة دقيق على شفشق الخلاط ، ويفضل ناخود الدقيق تقليبه على النار يتشوح خفيف عشان طعمه يبقى أفضل

▪️سوف نضيف في الآخر نصف معلقه صغيره من الملح وهذه للحفظ ونخلطها جيداً وهكذا الطحينة أصبحت جاهزة معانا تماما

🔶 ملحوظة

القوام النهائي بعد الخلط بيكون خفيف شوية نتيجة ارتفاع حرارة الخليط أثناء عملية الخفق ، وكل ما هتبرد ويعدى عليها الوقت هتبقى اتقل ومظبوطه

الحفظ

تحفظ في برطمان زجاجي جاف ومعقم ومحكم الغلق خارج التلاجة ، بتعيش لغاية ٣ شهور بشرط ناخود منها بمعلقة جافة ونظيفة.

طريقة عمل سلطة الطحينة

المكونات

طحينة خام
3 ملاعق من الدقيق
نصف ملعقة صغيرة من الخل
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الكمون

طريقة تحضير سلطة الطحينة

1- هاتي اناء صغير للخلط ثم ضعى فيها الثوم والطحينة والخل والملح والكمون وقلبيه بطريقة جيدة

2- قومي بوضع الدقيق بالتدريج وقلبيه بشكل جيد ثم ضعي قليل من الماء وامزجيهم معاً

3- تأكدي من حصولك على القوام الممتاز المتجانس بحيث لا يكونكثيفاً للغاية ولا سائلاً لا يمكن تناوله بالخبز

4- اضيفي القليل من الزيت إلى سلطة الطحينة بعد أن تضعيها في طبق التقديم

طريقة عمل الطحينة السائلة

طريقة عمل الطحينة السائلة في المنزل

إليك هذه الوصفة للحصول على الطحينة السائلة في المنزل

المقادير

هاتي كوب من بذور السمسم المحصمة

اضيفي الملح و الدقيق وامزجيهم جيداً

اضيفي زيت الزيتون تدريجياً حتى تحصلي على خليط ناعم

ضعي الطيحنة في وعاء أو طبق مغلق واحفظيه في الثلاجة للإستخدام

مدونة بعيد الهقاوي

طريقة عمل الطحينة المصرية للمشاوي