طريقة عمل السمبوسة
طريقة عمل السمبوسة
السمبوسة، تعد من المقبلات المرغوبة جداً جانب المائدة العامرة، في رمضان او في العزومات العائلية الكبيرة والحميمة.
تتعدد وتتنوع وصفات صنع السمبوسة، ولها نطاق واسع من الطرق الشهية لاتباعها، والاستمتاع بمذاقها، الشهي بجانب الطعام.
لمحة عن السمبوسة:
أولاً تسمى السمبوسة بأسماء عديدة وكثيرة، حسب البلد الذي يطلق عليها الاسم، مثلاً:
● السنبوسك
● السمبوسك
● سنبوسج
أسماء معربة من اللغة الفارسية القديمة، أتت إلى مجتمعنا العربي وعرفت واشتهرت بهذا الاسم، إلى يومنا هذا، ونجدها مطلوبة بكثرة.
في البداية السمبوسة، هي مصنوعة من عجينة، يتم تشكيلها على أشكال متعددة، منها مثلثات ومنها أصابع ومنها نصف دائرة مقنطرة.
يكثر الطلب على السمبوسة في الموائد، فتحل ضيفاً عزيزاً على مائدة شهر رمضان، لأنها تشتهر في هذا الشهر ويكثر الطلب عليها.
تتكون من عجينة يتم تشكيلها حسب الذوق و تتنوع وتتغير بحشوة السمبوسه، إما حشوة اللحم أو حشوة الجبنة وغيرها وتقلى بالزيت.
نشأة السمبوسة:
السمبوسة وجدت في الشرق الأوسط، وشاعت وانتشرت أصداءها إلى أفريقيا، جنوب وشرق أسيا، تعتبر السمبوسة من الأكلات الرمضانية في السعودية والعديد من البلدان العربية تجدر الإشارة في السمبوسة، أنها مجموعة معجنات الزلابية الشائعة.
ووصلت السمبوسة غرب الصين، الى وصولها شبه القارة الهندية، مع وصول الإسلام لدولة الهند، إذ عثر على وصفات في كتب وصفات الطهي العربية قديمة تعود أصولها من القرن العاشر إلى الثالث عشر.
انتشرت في كتب الطهي باسم سنبوسق مجموعة اسامي تندرج معانيها الى الكلمة الفارسية سمبوسك، عدت السمبوسة الطبق الاكثر طلباً في إيران، حتى القرن السادس عشر.
كيف اسوي عجينة السمبوسه؟
العجينة التي تحضر للسمبوسة تعتبر من أسهل وأبسط تحضير، ولا يحتاج لوقت كبير في العمل والنتائج تكون خارقة للتوقعات.
المكونات
مكونات طريقة عمل السمبوسه:
- كوبان اثنان من الطحين الأبيض الخاص بالمعجنات.
- نصف كوب واحد من الماء الدافئ.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الحلو او زيت الذرة.
- ملعقة واحدة صغيرة من خل التفاح.
- نصف ملعقة واحدة صغيرة من الخميرة، (بيكنج باودر).
طريقة التحضير
طريقة تحضير السمبوسه:
● الخطوة الأولى، نضع كوبين الطحين الأبيض، في وعاء عميق.
● نضيف نصف ملعقة الصغيرة الخميرة (البيكنج بودر)، لجعل العجينة السمبوسه هشة ولا تشرب زيت.
● نضيف نصف ملعقة صغيرة من الملح.
● نضيف اربع ملاعق من الزيت الذي اخترناه من المطبخ حسب المتوفر، زيت الزيتون أو زيت الذرة أو الزيت النباتي.
● تقلب المكونات جيداً، قبل إضافة كوبان الماء الدافئ.
● ثم نضيف ملعقة صغيرة الخل.
● نضيف الآن كوبان الماء الدافئ للمزيج، تدريجياً مع العجن بشكل جيد، ونستمر على ذلك حتى نحصل على عجينة لينة ومرنة وسلسة ومتماسكة.
● نضع الآن العجينة في وعاء به القليل من الطحين الأبيض، كي نتفادى التصاق العجينة بالوعاء، ونرش القليل أيضاً من الطحين على وجه العجينة، حتى لا تنشف العجينة، ثم نريحها جانباً لمدة نصف ساعة.
كيف أسوي حشوة السمبوسه:
حشوة اللحمة المفرومة:
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- بصلة واحدة حجم متوسط مفرومة ناعمة.
- ملعقة واحدة معجون طماطم.
- فصين من الثوم.
- بقدونس طازج مفروم ناعم.
- التوابل:
- ملح
- فلفل أسود
- باربريكا
- قرفة
- كمون
- كزبرة مطحونة
- سكر
- بهارات لحمة
طريقة تحضير حشوة السمبوسة على النار:
● في قدر على النار نضيف ملعقة، زيت نباتي، ونضع البصلة المفرومة وتقلب على النار.
● نضيف اللحمة المفرومة ونقلبها مع البصلة.
● نضع خلطة البهارات اللازمة.
● نضيف الثوم.
● ومعجون الطماطم.
● نضيف البقدونس المفروم، حسب الرغبة.
● ونطفى عليها وننتظرها تبرد حتى نضعها في العجائن.
نقوم بتشكيل العجينه على شكل اسطوانات ثم نقوم بتقطيعها قطع صغيرة، ونشكلها على كرات صغيرة.
ثم يتم وضع كرات العجين على لوح التحضير، ونقوم برشه بالقليل من الطحين، ثم نفرد العجينة فوق لوح التحضير، كل كرة عجين تفرد لتصبح دائرة بسماكة نصف سنتيمتر،
نضيف ملعقة ونصف لكل دائرة عجين، يتم مسك جزء من العجين ثم يتم ثنيه في زاوية، واحدة ثم ترطيب الجزء العلوي من الزاوية وطيها على بعضها.
لتصبح على شكل نصف دائرة، نحضر شوكة ونرصها على أطراف وحواف السمبوسه، لكي نكسب إغلاقها جيداً، ونكسب شكلاً جميلاً.
تقلى بزيت غزير ليصبح لونها اشقر ذهبي وتقدم ساخنة.
حشوة سمبوسه بالدجاج والجزر:
المكونات:
- بصلة واحدة مفرومة ناعم.
- حبتان اثنان جزر مبشور.
- حبتان فلفل اخضر او احمر مفرومة أو حسب الرغبة.
- نصف كيلو صدر دجاج مقطع قطع صغيرة حسب الرغبة وحسب الحجم المفضل للحشوة.
- التوابل:
● ملح
● رشة سكر.
● فلفل أسود.
● ثوم بودرة.
● زنجبيل بودرة.
● مكعب مرقة دجاج.
● ملعقة صويا صوص.
طريقة التحضير:
في قدر على النار نضيف زيت والبصلة المفرومة والجزر والفليفلة المفرومة.
نضيف قطع الدجاج المفرومة وتشويحها على النار مع التوابل اللازمة، واخيراً نضيف الصويا صوص.
كيف أجعل السمبوسه مقرمشه وماتشرب زيت؟
- يجب ان يكون الزيت النباتي للقلي، ساخناً جداً، قبل إضافة أي قطعة سمبوسة على القدر، بدرجة حرارة مثالية، من 190 إلى 180 درجة مئوية.
- نتأكد جيداً من إغلاق بأحكام أطراف السمبوسه، كي لا يتسرب الزيت الى داخلها، وكي لا تخرج الحشوة من السمبوسه، وتفقد الكثير من منظرها الشهي.
- التأكد من سلاسة العجينة و رفتها المثالية لأن العجينة السميكة تمتص الزيت كما حال الاسفنج.
- يجب استخدام زيت قلي ذو جودة ممتازة، مع التركيز على نظافة الزيت.
- لا نضع حبات السمبوسة دفعة واحدة، وإنما تدريجياً.
- بعد إخراجها من الزيت نقوم بصف حبات السمبوسة على طبق ورق او محارم ورقيه تسحب بقايا الزيت منها.
كيف أحفظ السمبوسه في الفريزر؟
الخطوة الأولى: نقوم بصف حبات السمبوسة متباعدة عن بعضها البعض، على ورق الزبدة، ونرش عليها طحين تسحب أي رطوبة بالحبة.
الخطوة الثانية: تغلف حبات السمبوسه بكيس نايلون سترتش، لمنع دخول هواء الفريز إليها.
الخطوة الثالثة: بعد تفريز حبات السمبوسة نخرجها من الثلاجة ونضعها في أكياس الحفظ البلاستيكية ونغلقها بإحكام بعد التخلص من الهواء الزائد.
الخطوة الرابعة: انتباه قلي حبات السمبوسه المفرزة على درجة حرارة زيت نباتي عالية، اذ يؤدي الى تمزقها وتسرب الحشوة منها.
كيف اقلي السمبوسه؟
بداية نستخدم زيت نباتي للقلي عالي الجودة، لكي نقلي حبات السمبوسه، ونحرص جداً على نظافة الزيت في كل مرة، دون تكرار.
يجب أن تكون كمية الزيت في مقلاة عميقة كي تأخذ حبات السمبوسه مجدها في التحمر، ولا نضيف عدداً كبيراً من حبات السمبوسه.
نستمر في تقليب حبات السمبوسه كي نلاحظ لونها ذهبي للأشقر الذهب على كلا الوجهين،
وقتها نسحب حبات السمبوسه على طبق مبطن بالمحارم الورقية.
أما بالنسبة حبات السمبوسه المجمده، التي كانت مفرزة، لا نقوم بتركها جانباً كي تذوب، وإنما نقليها بزيت نباتي على درجة حرارة متوسطة، وبذلك نضمن حبات سمبوسة طازجة الصنع.
وهذه هي الطريقة المثلى لقلي حبات سمبوسة مقرمشة ولذيذة وذهبية اللون شقراء، تغوي عيون الناظرين إليها في زورق التقديم.
وفي الختام، الموائد العامرة تنال شهرتها ودويها في شهر رمضان الكريم المبارك، و تحتار ربة المنزل ماذا تضع من المقبلات الشهية، ويقع الاختيار على السمبوسة كونها مقبلات مرغوبة للغاية وتتنوع حشواتها واشكالها.