طريقة عمل و تحضير عصبان ليبي بالصور
شرح الطريقة الصحيحة لعمل العصبان الليبي
هذا عصبان ليبي أكلة رئيسية في ليبيا في عيد الأضحى المبارك و حتى في الأفراح
ماهو العصبان الليبي وماهي مكوناته
العصبان أكلة مشتركة بين ليبيا و تونس يتكون العصبان من أمعاء الخروف محشوة بالخضروات مع الأرز تطبخ على البخار أو مع المرق ، يتناول معظم الليبيين طبق العصبان في عيد الأضحى المبارك عندما تكون هناك وفرة في اللحم والكبد والأمعاء
المقادير
عصبان ليبي
مكونات العصبان الليبي
المقادير
- كبدة مقطعة
- لحم مقطع قطع صغيرة
- رئة
- قلب
- كلية من الخروف أو الإبل
- كذلك - فوارغ ضان او فوارغ بقري اي مصارين *الامعاء* وكرشة المعدة منظفة جيدا بالماء والخل والملح وتكحت بالسكين لازالة المادة المخاطية من الامعاء والكرش
- حزمة بصل اخضر مقطعة قطعة صغيرة
- 2 حزم بقدونس
- نصف حزم شبت او شبنت او سبنت
- ربع حزم كرافس
- اوراق نعناع اخضر
- اوراق ريحان
- ربع حزمة كسبر اخضر
- كوب من الارز
- 2 ملعقة صلصة الطماطم
- 5 ملاعق كبير زيت
- نصف ملعقة ملح كبيرة ممسوحة
- ملعقة كبيرة فلفل احمر بودرة
- بهارات مشكلة من كل نوع ربع ملعقة صغيرة
- فلفل اسود
- كسبر
- كركم
- حرارات
طريقة شوي اللحم الصحيحة مع العصبان
لحم مقطع قطع صغيرة
أول شئ لاتضع اللحم على النار حتى تصبح للتار جمر من غير لهب ، ثاني شئ أترك مسافة بين اللحم والجمر ليس أقل من 10 سم حتى يستوي اللحم على اللهب والحرارة ويسخن العظم ويطيب اللحم من الداخل والخارج مثل بعضه ، ثالثا ضع في يدك بخاخة مياه حتى عندما يظهر اللهب بسبب الدهون التي تقطر تضع عليها بخة تطفيها ، رابعا لاتضع اللحم على جهة واحدة حتى يستوي تماماً ، ولكن كل جهة أعطها مدة 30 ثانية واقلب على الجهة الأخرى ، وبالشكل هذا سوف تأخذ منك من 3 إلى 4 قلبات لكل جهة ، خامساً اشوي شرائح اللحم الرقيقة مع بعضها والشرائح الغليظة مع بعضها حتى يطيبن جميعاً وتجيك طرحة مقادية ، وإذا تريد الشواء يطلع احترافي مثل عمل المعلمين عليك وعلى الشواية التي مثل السخانة التي تقفل على بعضها مع تطبيق الشروط السابقة
عندي تعقيب على بعض الأخوة الفضلاء بارك الله فيهم ، وهو مسألة سلق اللحم قبل شويه ، وهذا مستغرب عند الكثيرين جدا وعند أغلب الناس ، أنا شخصيا الدجاج لانقوم بشويه بالطريقة التي فاتت إلا بعد مانقوم بسلقه ربع سلقه والتخلص من الزفرة التي فيه بعدها نغسله ونملحه ونشويه ، يطلع لذيذ جدا ونظيف ، واللحم إذا كان ليس وطني صغير أو كان وطني ولكن علفته فيها هرمونات او ماشابه حتى هو نسلق فيه ربع سلقه لين تطلع الزفرة وبعدها نشويه ، وكذلك تقدروا تسلقوه 70% وتستفيدوا من المرق وتشووا اللحم ويطلع لذيذ جداً ولن يبان إنه مسلوق ، جربوا وأعطوني رأيكم .
نتمنى أن تكونوا قد إستفدتم من طريقة تحضير العصبان الليبي اللذيذ وطريقة شوي اللحم الشهية