مدونة بعيد الهقاوي

طريقة عمل الملوخية

 

ملوخية، من أشهى الأكلات التي تعرف بالمطبخ الشرقي، التي لها أصداء في مجتمعنا ولها إقبال لا يعد ولا يحصى من العوائل التي تفضلها.

 

وعرفت وتناولت في كثير من البيوت العربية والكبار والصغار يتنافسون على محبتها، ولها أطرق عديدة وإضافات كثيرة سنتعرف عليها في هذا المقال.

 

 

ماهي الملوخية؟

 

ملوخية هي من النباتات الزهرية، ولها عدة أصناف تصل عددها من 50 إلى 100 صنف متعدد، وتتميز بأطوال سيقانها المتنوعة، منها القصير ومنها الطويل.

 

تستخدم أوراق الملوخية في الطهي، ونباتها لها أزهار صغيرة صفراء اللون وبذلك نستطيع تميزها عن غيرها من النباتات، اشتهرت ملوخية في مصر والسودان والشام والجزائر وتونس والمغرب.

 

ملوخية تعد من الاكلات المصرية القديمة التي تفنن المصريون بصنعها واضافة المكونات اللاذعة واللحوم المتنوعة لجعلها طبقاً رئيساً شهياً على موائدهم العامرة.

 

قصة الملوخية:

 

تعددت قصص رواها أجدادنا القدامى عن ملوخية ومنها سر تسميتها بهذا الاسم ملوخية، كانت نبات قديم في عصور الفراعنة، وكانوا يسمونها (خية)، استخدمت في تلك الآونة للعلاج الطبي.

 

 ومع مرور الأزمنة والتفتح، صارت تستخدم لصنع طبق شهي شهد انتشاراً كبيراً، وذكرت (ملوخية) في كتاب (كنز الفوائد لتنويع الموائد)، وهو كتاب طهي مصري يعود للقرن الرابع عشر.

 

 الملوخية اليابسة:

 

 إن الملوخية المجففة التي هي مصطلح اليابسة، فائدتها أكبر من ملوخية الطازجة جديدة القطف.

 

●      حيث أن أوراقها الطازجة تحتوي على أربعة بالمئة من البروتين تقريباً، بينما اليابسة تحتوي على 22 بالمائة من البروتين.

 

●      أوراق الملوخية الطازجة غنية بالدهون حيث قيمتها خمسون بالمئة، وأوراق الملوخية اليابسة قيمتها 2 بالمئة من الدهون .

 

●      ملوخية الخضراء الطازجة تحتوي على 1.5 بالمئة من الألياف بينما اليابسة في نسبتها أعلى وتصل إلى نسبة 11 بالمئة

 

فوائد الملوخية:

 

ملوخية من أكثر الخضار الورقية أهمية وذلك لغناها بفيتامين A و تبقى أوراقها محتفظة به عند الطهي وصولاً لمرحلة الإستواء، بالإضافة إلى تلك المادة التي تخرج من اوراقها اللزجة لها تأثير بكونها ملين قوي جداً وفعال في حالات الإمساك.

 

إضافة تهدئة الأمعاء لاحتوائه على الألياف فهي مكافح اول في حالات الإمساك أيضاً، إذ عند تناول الملوخية تساعد في تهدئة الأعصاب، وتقوية البصر ومنشط لضربات القلب.

 

●      تعالج الملوخية ضغط الدم المنخفض، ونقص الطاقة وتعب الجسم، تحتوي على فيتامين B وهو محارب قوي لفقر الدم.

 

●      تمنع الملوخية حصى الكلى والمثانة  والمسالك البولية، اذ تحتوي على مادة (الكاروتين)، التي تتحول في الجسم لفيتامين A.

 

●      الملوخية غنية بالأملاح المعدنية الهامة للجسم كالحديد والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمنجنيز والصوديوم.

 

●      أكبر فائدة الملوخية أنها تحتفظ بمعادنها وفيتاميناتها وفوائدها، سواء بالغسيل او الطبخ، والمنغنيز يتوفر في أوراقها بكثرة، الهام في توليد الأنسولين، الذي يضبط نسبة السكر في الدم.

 

●      من فوائدها تكافح هشاشة العظام وتبعد وسواس العقم الذي سببه نقص المغنيزيوم في بعض الأحيان.

 

●      الملوخية تناولها يساعد في منع تشقق الجلد وتقرحه وخاصة عند التعرض لأشعة الشمس، وتحتوي على حمض ( النيكوتينك)، يعمل على علاج تقرحات الفم، والمواد المؤكسدة فيها تشكل درعاً يقي من الشيخوخة.

 

طريقة الملوخية:

 

ملوخية السنبلة، أو الملوخية اليابسة، من الأطباق الاكثر شيوعاً في المطبخ الشرقي، حيث تتفنن ربة الأسرة بصنع ملوخية بعدة طرق وتختلف من بلد لبلد طريقة تحضيرها.

 

مكونات عمل الملوخية:

المكونات 

1. كيلو من الملوخية المجمدة أو اليابسة.

 

2. دجاجة واحدة مقطعة.

 

3. راس ثوم فصوص.

 

4. ملعقتان كبار كزبرة مطحونة.

 

5. ملح حسب الرغبة.

 

6. 4 ملاعق سمن بلدي.

 

7. مرقة دجاج

 

طريقة تحضير الملوخية:

 طريقة التحضير

الخطوة الأولى:

 

نسلق الدجاجة في قدر كبير، وعند الغليان نسحب رغوة مرقة الدجاج بملعقة ونتخلص منها، ثم نضيف لمرقة الدجاج المطيبات، مثل البصل و القرفة وجزر للتخلص من زناختها،

 

وذلك الحصول على مرقة غنية بالنكهات العطرية،

ننتظرها كي تنضج ونضعها جانباً، وبعد ذلك نقطعها ونفصل العظام عنها نهائياً، والمرقة نصفيه ونحتفظ فيها جانباً.

 

الخطوة الثانية:

 

طريقة الملوخية:

 

نغسل أوراق الملوخية جيداً مرتين أو ثلاثة، ثم نعصرها باليد جيداً، وفي قدر كبير نضعه على موقد على نار هادئة نضيف السمنة وفصوص الثوم المهروسة والكزبرة والملح، ونضيف أوراق الملوخية بالتدريج ونحمرها ريثما تذبل وتصبح متفرقة وخفيفة،

 

بعد تحميصها جيداً على النار الهادئة نضيف مرقة الدجاج التي احتفظنا بها جانباً، ونتركها على النار تطبخ وتتعقد مع بعضها ونغطيها،  لمدة نصف ساعة،

 

بعد ذلك نرفع الغطاء ونضيف قطع الدجاج، ونقلبها ونتذوقها إذا كانت بحاجة ملح أكثر أم لا، ونتركها على النار الهادئة لمدة عشرة دقائق،

 

الخطوة الثالثة:

 

تحضير طشة الملوخية، بفرم أسنان ثوم مع ملعقة زيت نباتي وعند التسخين، نضيف فوقهم الكزبرة المطحونة، ونقلب ريثما يصبح لون الثوم ذهبي، نضيفهم فوق الملوخية.

 

الخطوة الرابعة:

 

نطفئ النار وتكون قد نضجت الملوخية، ورائحتها قد انتشرت في جميع ارجاء المنزل وأصبحت جاهزة للتقديم، مع حبات الليمون المقطعة وطبقاً من الأرز الأبيض.

 

طريقة طبخ الملوخية المجمدة المصرية:

 

الملوخية المجمدة، يشتهر المطبخ المصري بصنعها بطريقة مميزة، و تقليدية شهية.

 

مقادير طبخ الملوخية المصرية:

 

1. نصف كيلو ملوخية (مجمدة أو سنبلة أو حتى طازجة)، منظفة ومفرومة بفرامة الملوخية.

 

2. دجاجة كبيرة مقطعة ومنظفة.

 

3. طماطم حبة واحدة مقطعة أرباع.

 

4. فلفل أسود ربع ملعقة صغيرة.

 

5. ثلاثة حبوب هيل.

 

6. بصلة واحدة مفرومة.

 

7. ستة فصوص ثوم مهروس.

 

8. ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.

 

9. ملعقة او ملعقتين زيت نباتي.

 

10. ملعقة كبيرة سمن بلدي.

 

طريقة تحضير الملوخية:

 

1. نضع قدر مملوء بالماء على النار.

 

2. نضيف البصلة وحبوب الهيل والطماطم والملح والفلفل الأسود، ونترك المزيج حتى يغلي.

 

3. نضيف الدجاج ونترك المزيج على النار، ونغطيه حتى ينضج الدجاج، ومن ثم نصفي المرق و نأخذ الدجاج ونحمره بالفرن ليصبح ذهبياً.

 

4. نضع حوالي كوبان من المرق في قدر ونضيف الملوخية ونحرك المزيج على النار الهادئة.

 

5. نضيف المزيد من المرق في حال الحاجة مع التحريك دون تغطية القدر.

 

6. نترك الملوخية تغلي على نار هادئة جداً، لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.

 

7. نسخن السمن البلدي في مقلاة ونحمر الثوم حتى يصل لونه للذهبي ثم نضيف الكزبرة، ونرفع المقلاة و نطفئ النار.

 

8. نضع الملوخية في طبق التقديم ونوزع طشة الكزبرة والثوم عليها، وتقدم ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض والدجاج المحمر.

 

أسرار نجاح الملوخية الطازجة:

 

للحصول على ملوخية طازجة لذيذة وشهية علينا اتباع هذه الخطوات:

1. الحفاظ على عدم غليان الملوخية لوقت طويل، وذلك يساعد في نجاحها واعطائها نكهة شهية وخاصة.

 

2. نضع طشة الملوخية على الملوخية بعد نضجها بهدوء، كي تبقى لاذعة النكهة.

 

3. تحميص اوراق الملوخية الطازجة جيداً كي تظهر نكهتها وتبقى شهية.

 

4. أن يكون اللحم المضاف لها سواء الأرنب أو الدجاج او قطع اللحم طازج وغير قديم، كي يكون المرق أطيب واشهى.

 

5. للحفاظ على لونها الأخضر نقوم بإضافة بيكربونات الصوديوم لبقائها خضراء محتفظة بطعمها اللذيذ.

 

وفي الختام، الطبخ العربي الشرقي غني بالوصفات الكثيرة اللذيذة التي لا يمكن مقاومتها لا قديماً ولا حديثاً، وتبقى المسيطرة على جميع المطابخ العالمية، لأن المطبخ العربي يكثر من الوصفات المفيدة للجسم والغنية بالمعادن والفيتامينات، ومنها الملوخية التي تتصدر القائمة ولا شك في ذلك.